潘雁湘是咀香园杏仁饼的创始人之一

潘雁湘（1880-1954年）：

      清光绪6年生于顺德县，年幼丧父，随母在富裕人家为佣，在厨间糕饼师傅身边帮工。及长成后为自梳女，后来经人介绍到香山县石岐兴宁里萧屋为佣。其东主萧友柏是香山县商会筹组人之一，但家计日见入少支多。某日，萧友柏母亲生日，萧家因为经济拮据而为招呼宾客而发愁。出生于隆都大涌、擅长制作茶点的萧友柏妾侍林大姑，指导女佣潘雁湘用磨幼绿豆粉，夹以蜜饯肥猪肉，混和砂糖浆，用模印饼，烘培成熟。宾客品尝后，赞不绝口。此后，咀香园杏仁饼面市，产销两旺。

萧干伟（1906—1961年）：

      萧干伟为萧家主人萧友柏之子，经历了杏仁饼的创制、销售、畅旺的全过程。40年代后，接任“咀香园杏仁饼家”经理。1956年国家对私营商业进行社会主义改造后，其加入了公私合营的咀香园食品厂，任杏仁饼加工场主任，成为该厂生产杏仁饼的重要技术骨干，对杏仁饼加入工业化生产、杏仁饼制作工艺的传承发展，起着有至关重要的作用。

郑培：

      1933年出生，15岁开始在杏仁饼店当学徒，学习杏仁饼制作工艺。1956年正式进入当时公私合营的石岐食品厂，及后由技工晋升为咀香园食品厂的分厂厂长。掌握咀香园杏仁饼的传统制作技艺。深谙杏仁饼的制作技巧，并研制开发新品种“杏花夹心饼”，广受好评。

任洁玲：

      1950年出生，1967年进入咀香园食品厂工作，向前辈郑培学习杏仁饼制作工艺。

卢炜森：

      1958年出生，1979年进入咀香园食品厂工作，向前辈郑培、任洁玲学习杏仁饼制作技艺。

咀香园杏仁饼的传统手工技艺传承至今