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【咀香园杏仁饼传统制作工艺】- 项目简介

      杏仁饼诞生于清光绪末年的香山县城石岐。由兴宁里一清官后裔诗礼传家——萧家的女佣潘雁湘在萧友柏妾侍林大姑指导下而创制。杏仁饼由选用绿豆粉用木制饼模打制出形如杏仁的饼样,并加入特制猪肉做夹心,经过一系列传统烘培工艺制成,入口甘甜松化,令人齿颊留香,1918年正式以“咀香园杏仁饼家”挂牌经营,产销两旺。随着社会环境的变迁,咀香园经过多次的改造、改革,代代相传,秉承传统手工技艺并不断创新发展。咀香园杏仁饼从家庭作坊式生产,发展到企业化生产;从自家食用,发展到畅销全国各地乃至海内外的传统食品,特别是在港澳地区,更是大受欢迎。1935年,咀香园杏仁饼获美国檀香山国际食品博览会“金鸡奖”。

 


再现清朝末年众人争买咀香园杏仁饼盛况的绘画

   
      经历百年变迁,如今,“咀香园”已成为一个著名品牌,2006年被商务部授予“中华老字号”。但是,咀香园杏仁饼在历经百年的发展过程中,传统手工技艺渐渐丢失,手工技艺后继乏人。了解咀香园始创历史、掌握杏仁饼传统制作技艺的人不多。其传统制作手工艺的传承处于濒危状态。

 


民国37年咀香园在《建中日报》上刊登的打假广告

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