小榄菊花饮食习俗的主要内容有：

一、栽种
      历史上，小榄人都有栽种食用菊花的习俗。过去，人们利用桑基鱼塘的田基或是屋前屋后的空地，在初秋到来的时节，将可食用的黄莲羹和白莲羹、紫凤牡丹等数个品种广泛种植，到了深秋时节，栽种的菊花就可以摘下来食用了。

二、食法
      小榄百姓食菊花，首先是将可食用的菊花一朵朵摘下来，剪掉带有苦涩味道的菊花托，然后，将菊花瓣倒入清水中洗干净捞起，滤干水份后，可以拌上沙糖直接食用，清香爽口，回味无穷；也有将菊花瓣直接倒入米酒中浸泡成为菊花酒，也有将菊花撒在做好的三蛇羹、鱼头羹或是拌在鲮鱼球、水榄、八宝饭等上面，成为清香扑鼻的菊花美食；同时，也有将菊花做成菊花糠。每年秋季，小榄百姓就采集新鲜的黄地菊，去掉花托，取花瓣风干。制作时，将白砂糖加入少量水，放在锅里熬至成糊状，稍凉，加入预先备好的菊花瓣，搅拌，待温度慢慢冷却，菊花与糖浆开始凝固时，以饭铲压碎，成为花瓣碎，小榄人称之为“菊花糠”。菊花糠广泛应用于各种菊花小食的制作中。

菊花糠是制作菊花饮食的主要材料。

三、主要饮食品种

小榄菊花鱼球
     外观呈直径4—5厘米大小的球状，金黄色，有菊花瓣相伴。以鲮鱼剽肉剁碎，以浆粉、生油、水、味料，搅拌成鱼胶状，亦可加入已切成小颗粒状的肉类，用汤匙拨成直径3厘米大小的圆球，放下油锅中炸，熟时一般膨大三分之一左右。上碟时加菊花瓣，吃时以菊花瓣相伴，蘸上小榄特制的蚬蚧吃，别有风味。

菊花鱼球是最有代表性有菊花传统饮食品种之一。

小榄蚬蚧是伴随着菊花鱼球而诞生的传统食品。

菊花肉
      传统制法是：精选猪的肥膘肉，切成小四方3厘米×5厘米大小块状、片状，将小黄菊花瓣晒至稍干，用适量糖浆拌匀花瓣；再用其余糖浆熬煮猪肉薄片，装入罐中密封，等到肥猪肉腌成水晶般通透的时候，糖肉就做好了。然后取出腌制好的糖肉，加上糖浆，蘸上菊花糠，美味可口的菊花肉就做好了。菊花肉表面金黄色，内部晶莹剔透，菊花肉虽用肥肉制作，但吃起来爽脆不腻、清香可口。

清香甘甜的菊花肉。

菊花水榄
      小榄菊花水榄的传统制法是：做水榄要用精选的糯米，先把糯米淘洗好，放在水里浸上三个小时，然后再磨成米浆，沥干水分之后，再用晒干的糯米粉和着煮好的白糖糖浆，加入热水搓成可以用作包水榄的湿粉待用。传统的“水榄”用红豆沙或麻蓉为馅料，也有只包一小块片糖的，有的还加菊花肉在里面。做好了的水榄，就可以直接放到锅里去煮，煮到水榄浮在水面上就算熟了。煮熟了水榄之后，加上菊花糠，就成为了菊花水榄了。

菊花水榄。

菊花酒菊花八宝饭
      首先将主要材料糯米先浸泡水3个小时，然后滤干水分，注入适量的水，煮焗至够软。同时，将红枣先浸软，去核。取出糯米饭，拌入适量的糖与油。涂少量油在碗底及周围，八宝料、菊花瓣分砌碗底。加入糯米饭﹐中央填进莲子、红枣、冬瓜、榄仁、红豆沙等并压实，隔水蒸七分钟，取外面拌撒一层半鲜半干的菊花糠。蒸好覆入碟上，便成颜色缤纷的八宝糯米饭。切开散发着浓香气息的八宝饭，莲子、红枣、冬瓜、榄仁、红豆沙等赫然可见，令人垂涎。

菊花八宝饭。

菊花酒
      以菊花为主粮酿制，酒香扑鼻，清醇可口。民间亦有简单制法：将白菊花浸入白酒内，入瓶封闭，浸泡15天左右即成。可活血行气，防衰老，延年益寿；如再加入地黄、当归、枸杞子同泡，对头晕目眩、疲劳、多梦，有较好的疗效。

小榄荼薇酒
      小榄人自清乾隆年间开始种植荼薇，到了民国十五年（1926年）前后，种植面积达到80～120亩。小榄荼薇酒名闻遐迩，20上世纪40年代后半期，过万人口的小榄，竟有酿酒作坊50多间，酿制荼薇酒已达百年之久。荼薇酒被列为高级露酒，驰名中外。

      荼薇酒与米酒酿制是异曲同工，只是酿制荼薇酒要求技艺更高，工序更讲究。其制作的方法主要可分为以下工序：1、采花。荼薇花每年只开在清明的前后十天左右，取其花瓣。2、浸泡。新鲜的荼薇花按一定比例倒入米香型的白酒，浸泡一个月左右。3、蒸馏。通过蒸馏来萃取荼薇花的独特香味。4、澄清。让酒内的一些悬浮微粒的沉淀下来，让酒质更清澈。5、贮存。贮放一定时间后，再加少许糖等酵醇。而一瓶荼薇酒大概贮存一年左右时间可以饮用。

小榄荼薇酒。

小榄荼薇蛋卷
      荼薇花每年才开一次，产量低，比较珍贵，小榄人在赏花之余，将荼薇花加工制作食品。其中，荼薇蛋卷用荼薇花的花瓣为主要原料，配以精面粉、鲜蛋、椰蓉、白砂糖等，以鸡蛋浆烘干为皮，荼薇花为馅，既有蛋香，又有浓郁的荼薇香，入口即化。

荼薇蛋卷。

相关制品及道具

      小榄菊花传统饮食习俗，主要依托小榄本地特产的食用菊花花瓣作为原材料，配以猪肉、鱼肉、砂糖、片糖、糯米、面粉、绿豆粉、米酒、莲子、红豆等原材料，按照不同的品种，以不同的比例和制作方法，制作了小榄菊花鱼球、小榄菊花肉、小榄菊花水榄、小榄菊花酒、小榄菊花八宝饭等菊花传统菊花美食，在每年秋季菊花会举行期间大量供应，让游人在赏菊的同时还能品尝菊花美食，并形成了独特的地方传统饮食习俗。

当地厨师在烹制菊花美食。