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【小榄菊花传统饮食习俗】- 项目简介

      小榄是中山市北部重镇,位于珠江三角洲中部,古为珠江口的一个小岛,因境内小山丘形似橄榄而得名。

      小榄自南宋开村距今,已有850多年的历史,南宋咸淳十年(甲戌)的金秋,从南雄珠玑巷南迁小榄的先民,为小榄遍野黄菊所吸引,便在此垦荒定居,先民种上可以餐饮的菊花,用以入餐,从而得以世代生息繁衍。俟后,先民将野菊移植于园圃中作欣赏之用,到了明代,小榄艺菊之风兴盛。爱菊者众,每年菊花盛放之时,借菊会友,聚集三五知己,酌酒赏花,对菊吟咏,籍此遣兴,已成习俗。到了清代,这种原本流行在中原地区的菊花民俗文化己在北京及广东小榄盛行起来,形成了以北京地区为代表的北派艺菊和以广东小榄为代表的南派菊花会。2006年,小榄菊花会被列入首批国家级非物质文化遗产名录。

 


菊乡悠久的栽种历史为菊花饮食提供了必备的条件。

 

      小榄镇深厚的菊花文化底蕴,造就了丰富多彩的菊花饮食习俗,当地居民喜种食用菊花,用菊花作为健康食材运用于日常餐饮中。明朝的《岭南杂录》中记载:“小榄之菊花饼,中含菊花,较之杏仁饼尤为美味。菊花肉风味亦殊不俗,非他处所可比拟者也。”可见小榄人种菊、赏菊,并盛产可供吃花瓣的菊花已有了悠久的历史。

      小榄人善用菊花作配料,制作出包括菊花肉、菊花水榄、菊花八宝糯米饭、荼薇蛋卷、荼薇酒等地方小食,并制作出菊花鱼球、菊花三蛇羹、菊花鱼头羹等的菜式拼成为“菊花宴”。菊花宴传至海内外而传誉。每年秋天菊花盛开时节,小榄当地都会举行菊花美食评比活动,推动菊花传统饮食文化的传承。

 


琳琅满目的小榄菊花传统食品。

 

      小榄传统菊花美食消费习俗经历数百年传承至今,年轻一辈对其历史渊源和制作技艺了解甚少,处于濒危状态。

 


 


传承人