海洲鱼饼是选取每条250—400克的鲮鱼作为原材料，将新鲜的鲮鱼刮鳞劏肚去肠，然后整条起出鱼肉，起好鱼肉后用清水洗净附在上面的血水，之后晾干，这可使其肉质更爽脆，由于天气冷时的鲮鱼肉肉质柔韧、鲜美，且以秋冬季节的鱼肉肉质最佳。然后，用刀将鲮鱼肉切碎切细，切好后往鱼肉内加入少量生粉、砂糖、精盐，然后用手反复将鲮鱼肉搓半个小时以上，直至鱼肉起胶。在下油锅前往搅拌好的鱼肉内加入切好的葱花并搅拌均匀，这可使鱼饼的口感更加丰富鲜美，然后用手把鱼肉捏成一个小圆球状放入平底铁锅上用锅铲将鱼球压成一个直径约4-6厘米、高约0.8-1厘米的扁圆饼状，也可使用专用的不锈钢模具按压成型；使用食用调和油、菜籽油或花生油进行烹调，一边煎一边用专用鱼叉将鱼饼不断翻转，以防变焦，鱼饼煎至双面呈现金黄色，熟透即可食用。

　　随着海洲鱼饼口碑的日渐建立，以及一批老字号店的建立，使海洲鱼饼的传统制作技艺更加发扬光大，成为中山古镇特色的品牌菜——海洲鱼饼。

将新鲜的鲮鱼去骨起鱼肉。

将鱼肉切碎并加入辅料，压印成形。

煎好的鱼饼双面金黄。