基本内容-黄圃传统民间食品制作技艺-传统技艺-项目资源库-

【黄圃传统民间食品制作技艺】- 基本内容

一、黄圃关家尾头菜制作技艺
　　1、种植；
　　2、选料；
　　3、晒菜；
　　4、整理；
　　5、揉盐腌制；
　　6、在瓦缸内注满清水；
　　7、晾干；
　　8、回缸3-4次。

二、咸酸菜制作技艺（以大芥菜为例）
　　1、晒菜；
　　2、脱水；
　　3、腌制；
　　4、包装上市。

三、黄圃传饼食制作技艺（以月饼为例）
（一）和面
　　1、煮糖浆。
　　2、拌料。
　　3、出皮。
（二）成型
　　1、制馅。
　　2、分馅。
　　3、包馅。
　　4、打饼成型。
（三）烘焙
　　1、第一次烘焙；
　　2、扫蛋液；
　　3、第二次烘焙。

四、八珍甜醋酿造技艺
　　1、配齐所需的大米等原材料；
　　2、洗米；
　　3、煮饭；
　　4、制曲糖化和酒精发酵；
　　5、醋酸发酵；
　　6、沉淀隔渣；
　　7、调配；
　　8、灭菌；
　　9、灌装。

五、黄圃民间酿酒技艺
（一）米香型白酒酿造技艺
　　1、煮饭；
　　2、摊凉；
　　3、拌料；
　　4、糖化；
　　5、发酵；
　　6、蒸馏；
　　7、分酒级；
　　8、包装销售。
（二）保健酒制作技艺
　　1、选好米酒；
　　2、选好浸酒的药材、水果等；
　　3、处理好浸酒材料；

　　4、浸酒。