中山石岐的酿酒业起源于清代。据《香山县志》“嘉靖志”记载：“邑有树名板杏取其叶与豆挂诸料和而焉麦以兼酒味甚清冽曰黄酒曰烧酒”。由此可见，从清代开始，中山百姓就运用本地物产酿造烧酒。同时，据中山《岐海商涛》等史料记载，清末民初，中山石岐城区的九曲河、南门河、凤鸣路等一带酒坊林立，各酒庄一般依河而立，方便米酒和酒糟等的运输，所生产的米酒除了供应本邑百姓之外，还主要依靠水路销往周边顺德、番禺、广州、东莞等地区，成为当时中山工商业的重要支柱之一。

　　石岐酒厂起源于民间酿酒作坊。1954年，政府将城区的岐丰隆、合益祥、泰记祥等多间私营酒庄集中起来，在石岐安栏路设立石岐酿酒联营厂。1956年，国家对私营工商业实行公私合营，石岐酿酒联营厂成为公私合营企业，继续生产石岐米酒。1958年，根据国家的要求，石岐酿酒联营厂改为地方国营石岐酿酒厂。1961年，石岐酿酒厂与石岐糖厂在青溪路合并为石岐糖酒厂。1966年，石岐酿酒厂与石岐糖厂分开设厂，石岐酒厂独立经营生产石岐米酒等酒类产品。改革开放后，石岐酒厂改制，成立石岐酒厂有限公司，继续生产以石岐米酒为主的各类米酒产品。

　　石岐酒厂有限公司主要产品石岐米酒是豉香型传统白酒，是中山本地百姓的主要饮用酒类，同时，畅销全国各地和出口至香港、澳门、美国、加拿大等国家和地区。在1959年，石岐酒厂（当时是石岐酿酒厂）就代表中山工业企业到北京参加“群英会”,获授“全国工业先进集体”锦旗。如今，石岐酒厂有限公司的石岐米酒年产量达到2万多吨，在广东制酒行业中排在前列。

石岐米酒酿造第二个步骤是酒饼制作，首先要煮饭。