中山市位于广东省中南部，珠江三角洲中部偏南的西江、北江下游，土地肥沃，气候温和，雨水充足，适宜农作物生长，为酿酒业提供了必备的原材料。

　　中山石岐的酿酒业起源于清代。据《香山县志》“嘉靖志”记载：“邑有树名板杏取其叶与豆挂诸料和而焉麦以兼酒味甚清冽曰黄酒曰烧酒”，由此可见，从清代开始，中山百姓就运用本地物产酿造烧酒。据中山史料记载，清末民初，中山石岐城区的九曲河、南门河、凤鸣路等一带酒坊林立，各酒坊一般依河而设，方便酒品和酒糟等的运输，所生产的米酒除了供应本邑百姓之外，还主要依靠水路销往周边顺德、番禺、广州、东莞等地区，酿酒成为当时中山的重要产业之一。

石岐米酒纯厚香醇，诞生百年以来，深受海内外华人的欢迎。

　　石岐酒厂起源于民间酿酒作坊，新中国成立后，由石岐城区多家私营酒庄合并而成，1956年公私合营成为石岐酿酒厂，1959年成为地方国营石岐酿酒厂，1961年石岐酒厂与石岐糖厂合并为石岐糖酒厂，1966年石岐糖酒厂分开，石岐酒厂独立经营。改革开放之后，石岐酒厂改制发展，成立石岐酒厂有限公司进行经营。

　　石岐酒厂主要产品石岐米酒是豉香型传统白酒。石岐米酒传统酿造技艺得以一代代传承。几代传承人一直以大米为原料，利用本地龙井水或长江水库优质水，经过制曲、煮饭、发酵、蒸馏、酝肉、调酒、静置、包装等多个传统工序制作而成，具有酒味香醇等特点，深受群众欢迎 ，成为中山本地百姓的主要饮用酒类，同时，畅销全国各地和出口至香港、澳门、美国、加拿大等有华人聚居的国家和地区，成为了维系海内外广大乡亲浓厚乡情的重要纽带之一。

　　石岐米酒现有双蒸酒、米香酒、广东米酒、太白米酒等多种类型产品，同时还有糯米酒、青梅酒等特色酒类。现在石岐酒厂有限公司的年产量达到2万多吨，在广东制酒行业中名列前茅。石岐米酒传统酿造技艺一代代传承，对推动传统产业经济的发展，弘扬中国优秀传统酿酒文化，满足人民群众的美好生活需求，都起到积极的推动作用。

丸酶是酿酒的重要材料。