每逢岁晚的腊月廿五左右，水乡的农民就会取出自己种植的糯谷脱除谷壳成为糯米，然后，用清水将糯米浸泡五、六个小时后，用人工将浸泡过的糯米舂成糯米粉。舂完粉后，要用筛眼幼细的漏斗竹筛将粗粉筛出来后再舂，以确保糯米粉幼细。糯米粉舂完后，要在阳光下晒两三天，让糯米粉干爽。然后，将晒干的糯米粉装进瓦埕中备用。

      到了腊月廿七、廿八左右，水乡的农民就会开始炸爆谷煎堆了。取出适量的糯米粉后，先是将一些黄糖煮成糖浆，同时将糯米粉搓成粉团状放在糖水里煮熟，再放一些生的糯米粉放在盆里和熟粉一起搓，成为生熟糊。在做好生熟糊的同时，要准备好爆谷煎堆的另一重要原材料：爆谷。做法是：先用在沙田地区种植的糯谷放在铁锅里爆炒，同时，用禾秆扎成一把小扫帚伸进铁锅里将爆炒的糯谷扫得受火均匀，等到糯谷全部爆开了壳，就将锅里的糯谷全部倒入筛子里，筛去谷壳，再将炒熟了的爆谷与砂糖、水、酒等一起拌匀做煎堆的馅料。

      爆谷馅料做好之后，拿一团已经搓好备用的生熟粉按扁，将粉均匀地包住一点馅团，放三、四两花生油到油锅中煮沸，然后，先是放入一些慈菇蒂和一个用粉状做成的小银锭炸一下，取其儿孙满堂和金银满屋的好意头，然后，就将搓好的粉团放入油锅里炸，炸的过程中，一定要用筷子将粉团不停地翻搅，使煎堆炸得均匀，炸10—15分钟就成为皮球般大小的爆谷煎堆了。

     爆谷煎堆最大特点是一个如皮球般体形够大，表面金黄圆润，嚼之香脆清甜。技巧就是制作爆谷煎堆时，生糊要多些才能够保持煎堆香脆。

水乡爆谷煎堆比普通的小煎堆相比大了好几倍。

      煎堆炸好之后，首先要取一、两个供奉在祖先神位前作为祈福之作。春节期间，水乡人走访亲友拜年，也要带上两个爆谷煎堆作为拜年礼物，一般地，主人家只会收下一个，回馈一封“利是”后，将另一个爆谷煎堆送返给送礼之人，谓之“匝礼”。也即是人们日常所说的那样的“礼尚往来”。

相关制品及其作品

(一)材料
1．水乡种植的糯谷，脱壳后，舂成粉；
2．砂糖若干；
3．花生油若干；
4．白芝麻若干。

(二)工具
1．脱谷机；
2．石臼；
3．禾秆扫；
4．竹筛；
5．铁锅；
6．锅铲。