小榄自南宋建村以来，经过历代人的努力，创造了深厚的文化底蕴和优越的人文环境，农商文化发达，荼薇作为小榄的重要经济作物和著名特产原料，其饮食制品已深深融入老百姓的日常生活中，主要包括以下几方面内容：

      一、荼薇的形态特征

      荼薇是一种常绿丛生灌木，蔷薇科植物，一般株高80～100厘米，冠幅50～ 60厘米，茎有密生锐刺，花大瓣重、花色粉红艳丽，状如牡丹，直径约5～6厘米，花香清新高雅。荼薇生性娇贵，对地域、气温等自然环境要求甚高，为少数能保留下来的远古玫瑰品种之一，是中山市小榄镇的珍稀特产。

      二、荼薇的传统栽植

      荼薇在栽培管理上与蔷薇属花卉有很多相似之处，但要丰产却十分讲究。小榄人种植荼薇，很早就懂得采用嫁接繁殖替代扦插方式，原因是荼薇根系不旺，直接扦插培植成活率不高。传统方法是采用“丽春”作嫁砧木，因“丽春”是野生蔷薇的一个品种，根系异常发达，抗病抗逆能力强，与荼薇同科同属，有较强的亲和力，嫁接不仅能保持荼薇原有的遗传特性，使优良品质不变，且较直接扦插苗成活率高，旺盛的根系能够为荼薇提供充足的养分、水分，生长快，着花多，产量增加，并能提高抗寒、抗旱、抗病虫害（特别是白粉病）的能力，使种植效益更好。又正是因嫁接繁殖的荼薇根系发达原因，小榄荼薇大都是田里种，较少有盆栽。

      荼薇每年清明节前后开花，花结蕾前需要较低温度，开花后又需要温暖的天气，孕蕾待花期如遇雷电骤雨，花蕾会大量凋谢、掉落。荼薇通常亩产约400～500斤，歉收时仅有100多斤。

      因荼薇花是供饮食品作原料，历来需以原生态无公害的方法种植，注重栽培场地选择，力求通风，在孕花期时要严格控制农药施喷，以防花朵受到残留农药等有害物质污染。此外，植株修剪十分考究，在花后植株进入休眠期时要作大修剪，因这时植株养分大都回归主干与根部，大修剪可使养分减少损失。到每年春季萌动前，再进行一次修剪，主枝长度一般保留在一米半左右，每个侧枝保留基部3～5个芽，其余部分剪除，同时，要注意枯枝、细弱枝及病虫枝的疏除，若修剪不善，不仅病虫害多，且不利新枝萌发，影响来年花的收成。

传承人利用丽春枝对荼薇进行嫁接、育苗

      三、荼薇在传统饮食中的应用

      小榄人不但善栽花，还喜欢以花入馔，春之荼薇秋之菊，让小榄的传统饮食充满无限之美色。据说荼薇花具有广泛药理活性，有收敛血管、缓解紧张心情、调节内分泌，养颜护肤、调节脾胃、舒肝理气等功效。几百年来，小榄人对荼薇花的应用甚广，除了熏茶、制酒、蒸露外，还可和糖、制酱、入食。

      1、荼薇糖（酱）

      在过去，小榄普通人家都会制作荼薇糖（酱）。清晨带露采花，除去蒂萼，放在沙盆（碾盆）内用擂浆棍轻轻碾烂，拌上细白砂糖（通常一两花瓣配四两白砂糖）擂烂如泥，烘晒后收藏瓷罐内，经密封两三个月便成，经年色香不变。亦有人喜欢在荼薇糖入瓷罐时，在夹层内加入几粒乌梅，以增加其酸度。荼薇糖（酱）既可直接食用，又可作调料、佐料，各种菜肴以及糕点小食，只要略加少许，便香气四溢，甜醇可口。

      2、荼薇蛋卷

      制作荼薇蛋卷的主要原料为水、面粉、花生油、白砂糖、荼薇花瓣（烘干）、椰蓉等。首先要制作蛋浆，将面粉、水和花生油倒入容器中，加入鸡蛋，1斤面粉大约需要5个鸡蛋，再加入适量的糖，充分搅拌至浓稠糊状。然后加热铁板，擦上少许花生油，将一汤匙蛋浆舀入铁板上，慢火将蛋皮烘至稍干，把蛋皮左、右两边向内折起，在中间加上荼薇花瓣、白砂糖和椰蓉，再将蛋皮卷成圆筒状，最后用专用的饼印将蛋卷压扁，烘干后即可。荼薇蛋卷蛋卷甘香松脆，食来既有椰子和鲜蛋的香味，又有浓郁的荼薇花香，是小榄驰名中外的土特产。

菊城酒厂让参观的游客体验荼薇蛋卷制作

      3、荼薇酒

       酿荼薇酒，是小榄的一绝。荼薇酒初叫荼薇露，此因明清时期凡以花果所酿之酒皆多名“露”之故。小榄荼薇酒可分两大类型，一类是坊间用米酒泡浸花瓣酿制，另一类是专业酒坊的蒸馏制作。这两类都是以荼薇花作为香料，以米酒为酒基，将荼薇花的自然香气，完美复制到浓香型白酒之内，花香同酒香浑然一体，蜜香清柔、幽雅纯净、绵甜醇厚，不辛、不辣、不冲，给人以朴实纯正、爽冽纯醇之美感。

      坊间家庭古老的传统酿造方式大致有酿造法和浸泡法两种：酿造法即花发酵酒，是将上等稻米蒸成饭，先和上酒曲装入陶坛内发酵数天，再拌入经过处理的荼薇花，进行混合糖化发酵（要留出1/3至1/4的空间，以免发酵膨胀液汁外溢），封闭约一个月后取出过滤成酒液，根据不同喜好勾兑而成，这酒酒香浓郁，但在发酵过程中花瓣的营养成分和香气有一定的消耗和破坏，降低了花酒的营养价值和质量。另一种浸泡法是指将新鲜荼薇花瓣直接浸入米酒中，比例是3斤酒放约7两花瓣，同时放入冰糖，糖的多寡视各人喜好而定（通常约4两），用瓷坛或玻璃瓶贮存，浸月余，饮用时不加热，据云能和胃、舒肝理气等，这制法不仅工艺最简单，且营养成分和香气不易被破坏，营养价值高，色泽也好，是最受人们青睐，女性尤倍钟爱。这两种古法泡制，酿出来的酒常被人误认为是坊间酒，很少漂洋过海登上大雅之堂。但因风味独特，香气浓郁，口味醇厚，在乡间宴叙中极受欢迎。

      专业酒坊的蒸馏荼薇酒，是将新采摘的荼薇花经去蒂萼处理后，取花瓣置入大陶坛内，按100斤酒加20斤花瓣的比例，倒入40度米香型的米酒，密封浸泡三至六个月不等，取出蒸馏，弃去低沸点物质50毫升，接酒头500毫升，当酒度降至55%（容积）时接酒尾，做成酒度55-60%香露液，经硅藻土过滤、澄清去掉悬浮微粒，贮存酯化时间最少两个月，再加少许糖等酵醇，并按标准要求调配，然后放大酒罐贮存一至两年的时间才上市。这种酒严格按国家规定的各项理化指标和标准酿造，对设备、工艺要求较高，需具备丰富经验和技巧，酿酒环节要求严谨，酿制出来的酒酒色晶莹清澈，无色透明，长久存放没有沉淀，酒质醇和爽净，余味深长带甘，酒体甜绵柔和，酒香芬芳馥郁，既有陈年米酒的醇厚，也有荼薇花的异香，饮之口爽神怡，愉悦舒适。其营养补益功能和寓“佐”于“补”的效果，非常符合现代消费者的健康需求。

20世纪90年代由中山酒厂生产的小榄荼薇酒