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项目简介

【石岐乳鸽菜式烹饪技艺】- 项目简介

　　石岐乳鸽菜式烹饪技艺发源于中山石岐，一百多年前，旅美华侨带回美国鸽种，在饲养过程中与本地鸽配对杂交培育出集合多种名鸽优点、适合本地饲养的大型肉鸽新品种，称作石岐鸽。此后，以石岐乳鸽烹制的乳鸽菜式逐渐名扬四海，并频频作为粤菜代表出现在国宴等重大宴席上，获得各界盛赞。
　　石岐乳鸽菜式选用蒸、煎、炒、烤、炸、煲、熏、熬、焖、焙、煮等烹饪手法，因材施技，烹饪出一系列乳鸽菜式，如红烧乳鸽、生炸妙龄鸽、药膳乳鸽、盐焗中鸽、豉油皇浸乳鸽等。其中的红烧乳鸽皮脆、柔嫩、骨香、有汁、无鸽膻味，是为中山粤菜中的经典名菜。